现在外面饭店的大鱼大肉总是造型惊艳，看起来很难做。每每到了请客吃饭的时候总是不好意思请朋友来家里吃个饭。
今天美食君教大家的这道厨房小白也能学会的酒店大菜绝对让朋友惊艳，只要学会切鱼，让你变身"上得了厅堂下得了厨房"的新时代女性。
这条鱼的花样吃法，孔雀开屏来一个，以后家里来客人都不愁了 ~
孔 雀 开 屏 鱼
金鲳鱼 / 葱 / 小米椒 / 姜 / 豌豆
盐 / 料酒 / 蒸鱼豉油
1. 切鱼：
将金鲳鱼的头下部切断，去腮并洗净内脏，用刀从背部切开，腹部不要切断，均匀切成扇形。
2. 腌制：
用盐和料酒把鱼身涂抹均匀，将生姜片切片在盘中，再把鱼摆在姜片上腌制 30 分钟，同时，将香葱切段摆在鱼上。
3. 蒸鱼：
腌制好后放蒸锅大火蒸 8 分钟，关火后焖 4 分钟，小米椒斜切，豌豆煮熟备用。
4. 浇汁：
碗内倒入适量味极鲜和蒸鱼豉油，蒸好的鱼倒掉多余汤汁，去掉葱段，浇汁后再撒上葱花。
5. 摆盘：
锅热放油，将滚油淋在鱼上，用小米椒和豌豆摆盘即可。
父母常说吃鱼会变聪明，还真是这样。研究表明每周吃鱼两次以上的儿童比很少吃鱼或从不吃鱼的儿童睡眠质量更好，IQ 更是后者的 3-4 倍。
更有研究表明，烧鱼所有常见烹饪方式中只有清蒸对鱼中所含"脑黄金" DHA 保存率最高。还不学起来给自己补补脑 ~
1. 切鱼的技巧 —— 这道菜的难点主要在切鱼，鱼皮和鱼肉用刀两面划开，中间骨头用剪刀剪断即可。
2. 蒸鱼的秘方 —— 蒸鱼时忌冷水蒸，要烧开水再蒸，可锁住内部鲜汁。
3. 去腥的方法 —— 鱼在腌制过程中会放生姜和料酒，其目的是为了去腥。故腌制时间不宜过短。